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星际指定官网,秘制烤鱼怎样做?大厨教你简单快捷做法,香辣开胃无腥味,收藏吧

作者:匿名 时间:2020-01-10 16:45:50 阅读量:2872

星际指定官网,秘制烤鱼怎样做?大厨教你简单快捷做法,香辣开胃无腥味,收藏吧

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烤鱼是一道风味独特的地方菜品,据说是发源于重庆巫溪县,而在万州流传开来的特色美食,口味香辣,营养丰富。

其实这道菜品,自己在家也能做,如果没有烧烤炉子,过油炸一下,配上各种菜肴和调料,味道也是不错的。

今天就给大家带来一道家庭版的秘制烤鱼,焦香酥脆的鱼肉配上鲜嫩可口的黄豆芽,想吃烤鱼再也不用去饭店了,自己在家就能做。

具体做法请看我们的操作,喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。

准备择洗干净的鲤鱼或草鱼一条,在鱼身上均匀的打上一字刀,这样可以使鱼肉更容易入味。

然后从鱼的脊骨处切开,也可以从背部片开,再把鱼尾处的鱼骨切掉,这样可以使鱼肉更容易摆盘。把鱼肉处理干净以后,放入盆中备用。然后倒入清水,洗净鱼身上的血水,去掉鱼牙,这样可以减少鲤鱼的腥味。

生姜切成姜片,小葱两根切成段,一起放入鱼盆中,生姜和小葱有去腥增香的作用,盆里加入食盐,胡椒粉,料酒适量去腥,用手抓匀,把料汁均匀的涂在鱼身上,再把葱姜放入鱼肚中,放在一边腌制15分钟,使鱼肉更加入味。

准备豆腐皮两张,先从中间切开,再切成细条,放入盆中,芹菜一小把切成段,黄豆芽一小把一起放入盆中,再抓入一小把泡好的黑木耳备用。

准备生姜一块拍扁,切成姜末,放入小盆中,大蒜几粒依次拍扁,切成蒜末,和姜末放在一起。

红泡椒三个去籽后切碎,和姜蒜放在一个盆中。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

15分钟过后,取出鱼肚里面的葱姜,挤干鱼身上的粘液,放入盆中,在鱼身上均匀的涂上干淀粉,涂上淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,也能使做好的鱼肉更加酥脆。

起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时,先用手提起鱼尾,把鱼头放入锅中炸至定型,再慢慢的下入鱼身,用勺子轻轻推动,使鱼肉受热均匀,改中火炸三分钟左右,用漏勺捞出鲤鱼控油备用。

锅内添入少许底油,倒入姜蒜和辣椒爆香,炒出蒜香味以后,加入辣椒酱10克,翻炒化开,放入花椒几粒炸香,倒入切好的配菜,快速翻炒片刻,加入适量清水。

下面我们开始调味:

加入生抽10克,料酒10克,味极鲜酱油10克,辣鲜露5克,食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克,加入烤鱼料5克,用勺子搅拌化开,开中小火煮三分钟左右,使汤汁更加入味,然后捞出配菜,放入烤盘中摊平垫底。

接着把炸好的鲤鱼放入锅中,用勺子把汤汁浇在鱼身上,继续煮两分钟,使鱼肉更加入味。

再加入山胡椒油1克,煮至汤汁快要收干时,即可关火起锅,把鱼肉和汤汁一起倒入烤盘里面,撒上少许白芝麻和孜然粉备用。

锅内烧水,放入红干椒和花椒,大火煮开以后,倒出控水,这一步可以避免红干椒和花椒炸糊。

另起锅添入少许食用油,放入红干椒和花椒炸香,然后起锅把热油浇在鱼盘中,再放入几根香菜点缀,最后把鱼盘放在烤炉上面,就可以食用了。

好了,这道香辣开胃的秘制烤鱼就做好了,学会以后在家就能做,一点也不比外面卖的差,有空就试试吧。

下面是所用到的食材和调料:

食材:鲤鱼,黄豆芽,豆腐皮,大蒜,生姜,红泡椒,花椒, 红干椒,香菜,小葱,芹菜,黑木耳,干淀粉

调料:食盐,料酒,味极鲜酱油,辣鲜露,鸡粉,胡椒粉,白糖,烤鱼料,山胡椒油,白芝麻,孜然粉,辣椒酱,生抽

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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